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        大米酒飲后醒酒慢工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
        

	
	
        
		
        
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 991天前
	|
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	酒體飲后醒酒慢 

        

        
        解析
        
醒酒慢是飲酒后很久還會出現頭暈、頭痛的現象。
        
米香型白酒飲后醒酒慢是主要是由于酒中的醛類、甲醇、高級醇、酯類含量過高。
        
         

        
	
        

        
        錯誤操作及原因
        
01 入窖溫高
        
發酵感染，導致大量雜醇油物質產生。
        

        
02 發酵過久
        
發酵過久，促使乙醇轉化生成過多酯類。
        

        
03 摘酒不當
        
掐頭過少或未斷頭酒，造成頭酒中的大量酯類進入中段酒。
        

        
04 酒曲用量過多
        
發酵溫度升高快，雜醇油大量生成。
        

        
解決方法
        
通過完善工藝解決醒酒慢主要注意以下幾點：
        
01 入窖溫度
        
發酵操作時，初始發酵溫度最高不超過37°C。避免入窖溫度過高，產生大量的高級醇，飲后醒酒慢。
        

        
02 發酵周期
        
        保證發酵各階段順利完成，米香型白酒的發酵周期不長于10天。發酵周期過長，生成過量酯類。
        

        
03 摘酒方式
        
嚴格按照量質摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量，不掐頭或掐頭過少引起酒中的雜醇油含量高。
        

        
04 酒曲用量
        
用曲量需根據不同酒曲使用說明書添加，用曲量不得高于推薦用量的最大量。避免發酵升溫速度猛增，生成大量雜醇油。
        

        

        

        
	酒體飲后醒酒慢  
	
        
		工藝解析視頻
        
         
	
        
         
	
        
		
        

        
酒體飲后醒酒慢  
		
        
			工藝改進視頻 
		
        

        

        
         
	
        
         

        
                      
        
		
        

	
        
  		
        
			
        
	
        



        


        
	  
   
 
         
 

        









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