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        大米酒飲后口干、上頭、上臉工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
        

	
	
        
		
        
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 997天前
	|
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	酒體飲后口干、上頭、上臉 

        

        
        解析
        
口干是飲后出現想喝水、口干的現象；上臉指的是飲后易出現臉紅的現象；上頭指的是飲后頭痛的現象。
        
米香型白酒飲后口干、上臉、上頭主要是由于酒中的醛類、甲醇、高級醇、酯類含量過高造成的。
        
         

        
	
        

        
        錯誤操作及原因
        
01 入窖溫度過高
        
雜菌感染，生成大量的醇類。
        

        
02         發酵時間過長
        
發酵時間過長，促使乙醇轉化生成過多醛類。
        

        
03 摘酒方式不當
        
摘酒方式不當，斷頭酒過少或未斷頭酒，造成頭酒中的大量甲醇、醛類進入酒中。
        

        
        04 餾酒溫度低
        
餾酒溫度低，低沸點物質如甲醇、醛類物質難以逸出。
        

        
05 儲存時間短
        
經儲存或儲存時間短，低沸點物質如甲醇、醛類物質揮發較少。
        

        
解決方法
        
通過完善工藝減輕飲后上頭上臉主要注意以下幾點：
        
01 入窖溫度
        
        發酵操作時，加水后入窖溫度最高不超過37°C。避免入窖溫度過高，產生大量的高級醇、醛類物質。
        

        
02 發酵周期
        
保證發酵各階段順利完成，米香型型白酒的發酵周期不長于10天。發酵周期過長，生成過量的酸類和酯類。
        

        

        
	酒體飲后口干、上頭、上臉   
	
        
		工藝解析視頻
        
         
	
        
         
	
        
		
        

        
酒體飲后口干、上頭、上臉  
		
        
			 工藝改進視頻 
		
        

        

        
         
	
        
         

        
                      
        
		
        

	
        
  		
        
			
        
	
        



        


        
	  
   
 
         
 

        









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