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         大米酒酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
        

	
	
        
		
        
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 1004天前
	|
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	酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物 

        

        
        解析
        
酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明，有渾濁、絮狀物或失光現象出現。
        
米香型白酒中含有的高級脂肪酸及其乙酯類物質，屬于醇溶性物質，溫度過低、酒精度過低會降低其溶解度，造成酒體渾濁失光。
        
         

        
	
        

        
        錯誤操作及原因
        
01 酒液溫度偏低
        
其中的高級脂肪酸乙酯的溶解度下降，從而從酒中析出。
        

        
02 酒度偏低
        
高級脂肪酸乙酯屬于醇溶性物質，酒精度會降低其溶解度，從而從酒液中析出。
        

        
03 原料不當
        
原料中含有過量的脂肪，發酵時容易產生高級脂肪酸乙酯。
        

        
04         降度用水
        
使用較高硬度的加漿水降度,使酒中出現渾濁。
        

        

        
解決方法
        
通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點：通過完善工藝改善酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物的問題主要注意以下幾點：
        
01 原料選擇和處理
        
在選擇釀酒原料時，脂肪含量較高的原料注意進行適當處理后使用。
        

        
02 加漿水使用
        
加漿水在使用前需進行處理，降低水中硬度，避免水中的硬度過高造成的白色沉淀。
        

        

        

        
	酒體渾濁失光、低溫出現絮狀物  
	
        
		 工藝解析視頻
        
         
	
        
         
	
        
		
        
         
	
        
         

        
                      
        
		
        

	
        
  		
        
			
        
	
        



        


        
	  
   
 
         
 

        









        熱門導航：釀酒技術培訓 果酒技術培訓 白酒勾調技術
        


            
        
     
        	


        





 
	  
	


 
  


	

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