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        生料酒釀造儲存時間過短工藝解析-天府名優酒研究中心
        

	
	
        
		
        
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 1019天前
	|
	2142 次瀏覽

	
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	 生料酒儲存時間過短 

        

        
        問題解釋
        
儲存時間過短指的是剛釀出的原酒儲存的時間不足，原酒中的各種化學物理反應還沒達到平衡，酒基還不穩定。
        

        
對后續工藝影響
        
01 提高酒體設計難度
        
儲存時間過短，酒中各微量成分量比關系不穩定，原酒質量不穩定，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質。
        

        
02 貨架期變化大
        
做成成品后，由于原酒本身微量成分不穩定，在陳列期間還會繼續發生比較明顯的物理化學變化，導致貨架期品質發生變化。
        

        

        
	 

        
        解決方法
        
01 保證足夠的儲存時間
        
生料酒在儲存過程中會發生揮發、締合、縮合、氧化、酯化等一系列物理化學反應，使酒中微量成分的量比相對穩定后才能進行酒體設計。一般生料酒自然儲存時間不得低于3個月。
        

        
02 人工處理
        
使用物理和化學手段處理白酒，加速酒中物理化學反應速度，減少儲存時間。使用我中心研發的白酒四效過濾機，能有效加速酒中揮發、締合、縮合等反應的效果，減少自然儲存時間。
        
         

        
	
        

        
         可能引起的酒質問題
        
        1.酒香氣沖鼻
        
2.酒辛辣爆糙
        

        
         

        
	  生料酒儲存時間過短 
	
        
		  
		
        
			解析視頻 
		
        
         
	
        

        

        
         

        
                      
        
		
        

	
        
  		
        
			
        
	
        



        


        
	  
   
 
         
 

        









        熱門導航：釀酒技術培訓 果酒技術培訓 白酒勾調技術
        


            
        
     
        	


        





 
	  
	


 
  


	

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