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        甘蔗酒低度微醺老少皆宜,酒體設計技術培訓,果酒釀酒技術培訓,白酒分析檢測化驗培訓,品酒師培訓,配制酒生產培訓
        來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 556天前 | 753 次瀏覽 | 分享到:

        甘蔗是溫帶和熱帶農作物,通常在秋天10月左右就成熟了,成熟期較長,從10月到次年的3月。甘蔗甘甜多汁,很多人都喜歡吃,甘蔗也可以釀酒,味道奇特,世界六大蒸餾酒的朗姆酒就是以甘蔗作為釀酒原料,甘蔗酒的做法一起來了解吧。甘蔗酒原材料為甘蔗,經破碎、發酵及后期儲藏而得到。據我國史料記載,最早在公元前100年我國便開始釀造甘蔗酒,一直延續了2000多年。


        釀制方法  

        圖片

        1、選擇新鮮且成熟的甘蔗,因為甘蔗本身帶有毒素,等到成熟才消失。除去葉子后,將甘蔗用清水清洗干凈,瀝干水分后備用。


        2、將瀝干水分的甘蔗榨汁,甘蔗原汁倒入消毒過的發酵罐。

        甘蔗酒低度微醺老少皆宜

        3、甘蔗本身含糖量較高,無需額外添加白糖。將甘蔗汁稱重,按照每10斤發酵汁0.8~1兩的比例加入果酒曲,然后攪拌均勻。


        4、這時開始發酵,瓶子在發酵期間不能完全封閉,否則容易出現爆罐。發酵罐口處蓋一個干凈的東西,防止異物落入瓶中。


        5、發酵期間要每天攪拌發酵醪液,但次數不易過多,攪拌次數過多容易感染雜菌。


        6、發酵7至10天左右,當發酵醪液開始澄清,沒有氣泡產生,這時發酵就基本結束了,將發酵醪液中的果渣撈出,用紗布將甘蔗酒過濾出來。


        7、這時的甘蔗酒中含有不少雜質,需要在陰涼處靜置幾天,使雜質自然沉淀。幾天后把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。


        8、釀好的甘蔗酒,可以使用巴氏滅菌的方法進行滅菌,避免其二次發酵。

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